Sấy nhiệt là gì? Phương pháp sấy này còn lỗi thời không?

Phương pháp sấy nhiệt là gì?

Sấy nhiệt là phương pháp dùng điện gia nhiệt truyền qua không khí để làm bay hơi nước từ nguyên liệu sấy. Công nghệ này thường dùng nhiệt đối lưu hoặc nhiệt bức xạ. Quá trình diễn ra 2 bước: đầu tiên là khuếch tán nước từ bên trong ra bên ngoài nguyên liệu, sau đó là nước từ bề mặt nguyên liệu bốc hơi ra môi trường xung quanh. Việc sử dụng nhiệt đối lưu được nghiên cứu, chứng minh trong quá trình sấy là hiệu quả nhất.

Xem thêm: Máy sấy nhiệt công nghiệp

Các yếu tố ảnh hưởng đến quá trình sấy nhiệt

Quá trình sấy nhiệt diễn ra nhanh hay chậm phụ thuộc vào các yếu tố sau:

Nhiệt độ: Sấy nhiệt sử dụng không khí bên ngoài, gia nhiệt bằng thanh gia nhiệt sau đó đưa vào buồng sấy. Khi nhiệt độ tăng, chênh lệch giữa môi trường truyền nhiệt và nguyên liệu sấy càng lớn thì tốc độ thoát hơi nước càng nhanh. 

Diện tích bề mặt: Diện tích bề mặt của nguyên liệu sấy càng lớn thì độ ẩm được lấy đi càng nhanh. Tức là nguyên liệu được thái lát mỏng quá trình sấy nhanh, nguyên liệu xếp thưa, không chồng chéo lên thì không khí sấy càng dễ tiếp xúc, lưu thông, rút gọn thời gian sấy. Nếu nguyên liệu đặt vào quá ít, tuy sấy nhanh nhưng lại tốn năng lượng, không tối ưu được chi phí vận hành sấy.

Độ ẩm: Trong quá trình sấy, độ ẩm không khí càng thấp thì tốc độ sấy càng nhanh. Độ ẩm không khí bên ngoài ảnh hưởng trực tiếp đến quá trình sấy, chính vì thế cùng một máy sấy vào mùa hè tốc độ sấy sẽ nhanh hơn mùa đông do chênh lệch độ ẩm không khí giữa 2 mùa. Giải pháp đó là khi độ ẩm càng lớn, khả năng xả ẩm của máy càng phải mạnh, nếu không quá trình sấy kéo dài lâu, tốn nhiều điện năng và ảnh hưởng đến chất lượng mẻ sấy.

Tốc độ dòng khí: Khi tốc độ lưu thông dòng khí tăng lên thì nguyên liệu hấp thụ càng nhiều nhiệt và tốc độ sấy càng nhanh. Chính vì thế, dòng máy sấy nhiệt tốt người ta trang bị quạt gió công nghiệp thay vì quạt gió thông thường để làm tăng tốc độ lưu thông khí.

Áp suất khí quyển và chân không: Áp suất khí quyển ảnh hưởng đến sự cân bằng của nước, do đó ảnh hưởng tới tốc độ sấy. Khi sấy trong môi trường chân không, áp suất hơi của không khí sẽ giảm. Chính vì thế hiện nay người ta đã sản xuất dòng cao cấp hơn máy sấy nhiệt đó là máy sấy chân không sấy trong môi trường gần như chân không giảm thời gian sấy xuống 1 nửa so với sấy nhiệt thông thường.

Máy sấy nhiệt Đông Nam

Các biến đổi trong quá trình sấy nhiệt

Biến đổi vật lý: Khối lượng riêng tăng, khối lượng giảm do nước bay hơi.

Biến đổi hóa lý: Hơi ẩm khuếch tán từ lớp ngoài nguyên liệu vào bên trong do giãn nở vì nhiệt. Đây là sự dời ẩm gây lên sự chênh lệch nhiệt độ các thành phần khác nhau của nguyên liệu sấy.

Biến đổi hóa học: Tốc độ phản ứng hóa học tăng do nhiệt độ nguyên liệu tăng ví dụ phản ứng oxy hóa khử. Tốc độ phản ứng hóa học chậm đi do môi trường nước bị giảm dần.

Biến đổi sinh hóa: Giai đoạn đầu nhiệt độ tăng dần và chậm tạo ra sự hoạt động mạnh mẽ các enzyme oxy hóa khử. Giai đoạn sấy, hoạt động enzyme giảm vì lượng nước giảm. Giai đoạn cuối, enzyme oxy hóa khử tiếp tục hoạt động yếu trong thời gian bảo quản, đến một thời điểm nào đó có thể phục hồi khả năng hoạt động.

Biến đổi cảm quan: Màu sắc nguyên liệu bị giảm do sấy ở nhiệt độ cao, có thể là màu thẫm, màu nâu đỏ do phản ứng caramel hóa, phản ứng melanodin và oxy hóa các phenol. Do ẩm giảm nên nồng độ vị tăng lên nhất là vị ngọt và vị mặn. Một số chất thơm bay hơi theo ẩm hoặc do nhiệt độ cao nên bị phân hủy.

Xem thêm: Máy sấy mít

Ứng dụng sấy nhiệt

Quá trình sấy nhiệt được ứng dụng nhiều nhất sấy các mặt hàng hải sản, sấy củ quả, sấy hạt, dược liệu, vật dụng, linh kiện,...

Tuy nhiên những mặt hàng hoa quả, rau, dược liệu dễ ảnh hưởng bởi nhiệt người ta thường ưa chuộng sấy lạnh, một số sấy thăng hoa. Sản phẩm sấy này sẽ giữ được cấu trúc, độ giòn, xốp, màu đẹp, chất dinh dưỡng.

Sấy nhiệt độ cao còn giúp sấy chín được sản phẩm nên phù hợp sấy các mặt hàng thịt sấy, sấy tôm, cá, mực do lên màu đẹp. Mặt khác sấy nhiệt ứng dụng sấy các loại hạt cần sấy chín, hay các loại dược liệu sấy ở nhiệt độ cao làm tăng hoạt tính của nó,...

Các dòng máy sấy nhiệt công nghiệp

Tại Đông Nam chuyên sản xuất cung cấp hàng loạt các dòng máy sấy nhiệt đa dạng kích thước, quý khách theo dõi tại đây.

 Máy sấy nhiệt công nghiệp TSC-300

Thông số kỹ thuật của máy sấy nhiêt TSC-300

Máy sấy nhiệt độ cao công nghiệp TSC-600

Thông số kỹ thuật của máy sấy nhiệt TSC-600

Máy sấy nhiệt công nghiệp TSC-1200

Thông số kỹ thuật của máy sấy nhiệt TSC-1200

Ngoài ra Đông Nam còn phân phối các dòng máy sấy công nghiệp năng suất lớn hơn như sấy 200kg, 500kg hoặc lắp đặt phòng sấy quy mô vài tấn.

Máy sấy 300L Đông Nam 

Review cận cảnh máy sấy nhiệt 24 khay

 Bàn giao và sấy thử cho khách hàng tủ sấy năng suất 100kg/mẻ 

Đóng gói vận chuyển máy sấy năng suất 200kg/mẻ đến khách hàng 

Xưởng sản xuất máy sấy thực phẩm công nghiệp Đông Nam

Trên đây là tất cả thông tin về công nghệ sấy nhiệt hy vọng sẽ có ích cho khách hàng. Nếu quý khách có nhu cầu tìm hiểu, sấy thử, mua máy vui lòng liên hệ tới Đông Nam để được tư vấn hỗ trợ tại:

Hotline: 0386.222.816 / 0363.999.318 / 0869.286.525

Facebook: Cơ Khí Đông Nam

Website: maydongnam.vn

Địa chỉ: 562 Phúc Diễn, Nam Từ Liêm, Hà Nội